Soupe de lentilles corail et d'épinards à l'indienne

Pour accueillir les températures froides de l'hiver, je vous propose cette recette épicée qui mettra en valeur les beaux épinards de saison. Ce légume nous apporte du potassium, du calcium, du magnésium et du fer. Cette soupe est donc reminéralisante mais aussi nourrissante grâce aux lentilles corail qui sont aussi riches en protéines.

Si possible, je vous conseille de faire tremper les lentilles corail 1 heure avant de les utiliser. Bien que les lentilles corail soient parmi les légumineuses les plus digestes (donc le temps de trempage est beaucoup plus court), les faire tremper un peu améliorera leur digestion et l'assimilation des minéraux qu'elles contiennent.

Les épices ici sont dosées de manière à obtenir une saveur subtile et douce, qui reste adaptée aux enfants. Mais si vous aimez quelque chose de plus fort, vous pouvez augmenter les doses, ainsi qu'ajouter un peu de piment en poudre par exemple. Si vous n'avez pas toutes les épices, pas de panique vous pouvez les remplacer par ce que vous avez. Pour rester dans l'Inde, vous pouvez accompagner cette soupe de quelques naans ou galettes similaires.

Matériel

• Mortier et pilon

• Mixeur plongeant ou blender

Ingrédients

• 200 g de lentilles corail

• 500 g d'épinards frais

• 1 cuillerée à café de graines de cumin

• 1 cuillerée à café de graines de coriandre

• 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié (ghee) ((à défaut ou pour les véganes, remplacer par de l'huile d'olive ou de coco))

• 1 oignon

• 1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

• 1/2 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillerée à café de graines de moutarde noire

• 1/2 cuillerée à café de graines de fenugrec

• 1 cuillerée à café de curcuma en poudre

• 1 pomme de terre (200-250g)

• 70 cl de bouillon de légumes

• 200 ml de lait de coco

Instructions

1. Si possible, faire tremper les lentilles corail environ 1 heure puis les rincer abondamment et réserver. Bien que les lentilles corail soient parmi les légumineuses les plus digestes, les faire tremper améliorera leur digestion et l'assimilation des minéraux qu'elles contiennent. Sinon, simplement les rincer abondamment.

2. Laver et égoutter les épinards. Réserver.

3. Faire chauffer dans une poêle à sec les graines de cumin et de coriandre puis les écraser dans le mortier.

4. Faire chauffer le ghee dans une grande casserole. Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir quelques minutes dans le ghee fondu avec l'ail le gingembre, les graines de moutarde, le fenugrec, le curcuma et le mélange cumin/coriandre.

5. Éplucher et couper la pomme de terre en petits cubes. La mettre dans la casserole avec les lentilles, le bouillon de légumes et le lait de coco. Laisser mijoter tranquillement à couvert.

6. Lorsque la pomme de terre et les lentilles sont cuites, ajouter les épinards et les laisser juste fondre (1 à 2 minutes de cuisson environ). Stopper la cuisson et mixer la soupe. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau supplémentaire.