Omelette roulée de haricots verts au fromage (ou faux-mage) frais et poivrons grillés

Voilà une omelette originale colorée et savoureuse qui sera très appréciable dégustée fraiche avec une salade verte et/ou un gaspacho de légumes !

Contrairement à ce qu'il est couramment admis, le haricot vert n'est pas un légume mais une légumineuse comme la fève, les pois mange-tout et le soja par exemple. Cependant, on le consomme comme un légume car il est cueilli avant maturité. Les haricots verts sont en réalité les gousses immatures du haricot commun.

Le haricot vert est très riche en fibres, en protéines végétales, en provitamine A, en vitamine C et en acide folique (vitamine B9). Il est également source de minéraux comme le manganèse, le potassium, le calcium, le cuivre, le fer et le magnésium.

Toutes les variantes sont permises pour garnir cette omelette et varier les plaisirs : carottes râpées, concombres en petits dés, tzatzíki, houmous, sauce tomate, saumon fumé, champignons marinés... À vous d'inventer votre version !

Ingrédients

• 1 poivron rouge

• 1 poivron orange

• 1 poivron jaune

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 200 g de fromage de chèvre ou de faux-mage frais

• 400 g de haricots verts

• 5 gros œufs

• 1/2 cuillerée à café de curry en poudre (- il est possible d'en mettre plus si vous aimez)

• sel

Instructions

La crème de fromage aux poivrons

1. Laver puis couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les membranes blanches.

2. Sur une plaque allant au four, déposer les poivrons côté peau au dessus. Les laisser cuire à 180°C pendant 30 minutes environ.

3. A la sortir du four, les mettre dans un sac congélation ou une boite hermétique et les laissez tiédir. Retirer la peau puis couper les poivrons en petits morceaux.

4. Mélanger les morceaux de poivrons avec le fromage (ou faux-mage) frais et l'huile d'olive. Assaisonner.

L'omelette

1. Laver et équeuter les haricots verts et faites les cuire à la vapeur douce ou à l'eau bouillante salée.

2. Les égoutter et les mixer avec les œufs, le curry et du sel.

3. Une fois la préparation homogène, la verser sur une plaque huilée pour former un grand rectangle.

4. Le cuire dans un four à 180°C pendant 20 minutes environ (surveiller).

5. Démouler l'omette sur un torchon propre à la sortie du four et la laisser tiédir.

Montage

1. Garnir l'omelette avec le mélange poivrons/fromage frais jusqu'à 5mm du bord. Rouler délicatement l'omette.

2. Entreposer au moins 1h au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Recette tirée du magazine Ôdélices numéro 32 - été 2018.