Napolitain géant 100% végétal et sans gluten
Voilà le gâteau que j'ai réalisé pour les 8 ans de mon fils ! Une recette vraiment sympa pour les jours de fête, c'était un vrai régal, tout le monde a adoré. 🥳
Note : à la fin de cette recette, il vous restera un carré de génoise au chocolat qui sera non utilisé pour le gâteau. Vous avez 2 options : soit vous la gardez pour la déguster nature (vous pouvez aussi la congeler), soit vous divisez par 2 les proportions suivantes si vous avez un moule ajustable.
Matériel
Moule rectangulaire ou carré
Ingrédients
La génoise à la vanille
100 g de mix farine sans gluten (type Schär) (ou autre farine avec ou sans gluten (je n'ai pas testé))
50 g de poudre d’amandes
25 g de fécule de maïs ou de pommes de terre
10 g de poudre à lever sans gluten
70 g de sucre blond (- vous pouvez aussi utiliser du sucre de coco ou du sucre complet. La génoise sera par contre un peu plus foncée.)
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de vanille en poudre
45 g de purée d’amandes
2 cuillerées à soupe bombées de compote de pommes
1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
200 ml de lait végétal (- amande, noisette, avoine...)
La génoise au cacao
100 g de mix farine sans gluten (type Schär)
50 g de poudre d’amandes
25 g de fécule de maïs ou de pommes de terre
10 g de poudre à lever sans gluten
70 g de sucre blond, complet ou de coco
1 cuillerée à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
45 g de purée d’amandes
2 cuillerées à soupe bombées de compote de pommes
1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
215 ml de lait végétal
La ganache au chocolat
100 g de chocolat pâtissier
85 g de crème végétale (- amande, coco...)
1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
2 cuillerées à café de Cognac (- facultatif)
Le fondant
100 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe d'eau
quelques vermicelles de chocolat colorés ou non :)
Instructions
La génoise à la vanille
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier : farine, poudre d'amandes, fécule, levure, sucre, sel, bicarbonate et vanille.
Faire un puit au centre de ce mélange et ajouter les ingrédients humides : purée d'amande, compote, vinaigre. Mélanger doucement puis ajouter le lait au fur et à mesure tout en continuant de mélanger.
Une fois la préparation homogène, la verser dans le moule carré ou rectangulaire graissé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laisser reposer 30 minutes avant de démouler. Découper la génoise en 2 rectangles de taille égale. Réserver.
La génoise au cacao
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier : farine, poudre d'amandes, fécule, levure, sucre, cacao, sel et bicarbonate.
Faire un puit au centre de ce mélange et ajouter les ingrédients humides : purée d'amande, compote, vinaigre. Mélanger doucement puis ajouter le lait au fur et à mesure tout en continuant de mélanger.
Une fois la préparation homogène, la verser dans le moule carré ou rectangulaire graissé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laisser reposer 30 minutes avant de démouler. Découper la génoise en 1 rectangle de la même taille que les 2 autres à la vanille. Réserver.Si vous avez fait les mêmes proportions que la génoise à la vanille, il vous restera donc un carré au cacao que vous pouvez congeler au besoin.
La ganache au chocolat
Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat avec la crème végétale.
Hors du feu, ajouter le sirop d'agave et le cognac (optionnel). Réserver et utiliser dans les 30 minutes maximum afin que la ganache ne fige pas.
Le fondant
Dans un bol, mélanger le sucre glace avec l'eau et laisser reposer quelques minutes. Réserver et utiliser dans les 30 minutes maximum afin que le fondant ne fige pas trop.
Montage
Dans le plat de service, déposer un premier rectangle à la vanille puis étaler la moitié de la ganache au chocolat jusqu'à 0,5 cm du bord. Laisser reposer quelques minutes pour que la ganache commence à figer (moi je suis allée trop vite, du coup ça a coulé ah ah 😅).
Poser le rectangle au cacao par dessus.
Ajouter la deuxième moitié de la ganache au chocolat sur la génoise au cacao, toujours jusqu'à 0,5 cm du bord. Laisser reposer quelques minutes pour que la ganache commence à figer.
Pendant ce temps, avec un couteau à beurre, étaler le fondant sur le deuxième morceau de génoise à la vanille. Parsemer de vermicelles au chocolat.
Déposer ce dernier morceau sur la génoise au cacao.
Laisser reposer le gâteau environ 2h à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur avant de le déguster (mais dans ce cas pas plus, pour qu'il durcisse trop).
Appréciez le bonheur d'être en vie !!
Recette légèrement adaptée tirée du site « Laura Healthy Vegan » (et oui une autre Laura ! 🤣)