Cheesecake tout cru aux fraises
Parce qu'un gâteau n'arrive jamais seul voilà une autre recette festive pour fêter vos anniversaires du printemps ou simplement vous régaler en famille ou entre amis. Une façon de mettre en valeur les première fraises de ma région (ici donc des fraises de Carpentras), même si le printemps est encore un peu timide...
C'était la première fois que je testais le beurre de cacao dans un gâteau cru, cela donne un petit goût de "chocolat blanc" très appréciable.
On dit qu'il nous faut 2 noix du Brésil par jour pour avoir notre quotas de Sélénium et bien ce sera chose faite avec ce gâteau (faut bien se trouver des raisons valables pour le déguster 😜) !!
Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres fruits : framboises, pèches, abricots, poires, kiwis, quartiers de pommes légèrement revenus à la poêle...
Matériel
Mixeur ou blender
Cercle à pâtisserie ou moule à charnière
Ingrédients
La base
130 g de noix du Brésil
40 g de farine de coco
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre (- ou de mélange d'épices à pain d'épices)
20 g d'huile de coco (- désodorisée ou non selon votre goût)
40 g de sirop d'agave
La crème "cheese"
200 g de noix de cajou (- trempées au moins 2h dans de l'eau froide puis rincées)
25 g d'huile de coco (- désodorisée ou non selon votre goût)
25 g de beurre de cacao
1 boite de 200 ml de crème de coco
70 g de sirop d'agave
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre
Garniture et décoration
400 g de fraises
Quelques pistaches
Eclats de fèves de cacao
Instructions
Si ce n'est pas encore fait, mettre à tremper les noix de cajou dans de l'eau froide pendant 2h au moins.
La base
Mixer ensemble les noix du Brésil avec la farine de coco afin d'obtenir une poudre relativement homogène. Transvaser dans un saladier. Ajouter la cannelle ou le mélange d'épices. Réserver.
Faire fondre doucement l'huile de coco dans une petite casserole.
L'ajouter au mélange noix/farine de coco avec le sirop d'agave. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Étaler cette préparation à la cuillère ou avec les mains au fond du cercle à pâtisserie préalablement déposé sur un plat de service (ou dans le fond de votre moule à charnière).
Réserver au réfrigérateur.
La crème "cheese"
Égoutter et rincer les noix de cajou.
Faire fondre doucement l'huile de coco avec le beurre de cacao.
Mettre les noix de cajou, l'huile de coco, le beurre de cacao et tous les autres ingrédients dans le bol de votre blender. Mixer jusqu'à obtenir une consistance fluide et homogène.
Verser sur la base "biscuitée" et entreposer au réfrigérateur au moins 4h. La préparation va durcir petit à petit.
Montage
Peu de temps avant de servir, laver et équeuter les fraises.
Les couper en 3 ou 4 lamelles dans le sens de le longueur puis les disposer joliment sur le cheesecake.
Déposer sur le dessus quelques pistaches concassées et quelques éclats de fèves de cacao pour décorer.
Remettre au réfrigérateur jusqu'au service si besoin puis décercler le cheesecake.
Recette légèrement adaptée tirée de celle de Sarah Juhasz sur le site Jozzia.