Riz au lait d’amande, fève tonka et compote de prunes

Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes

La compote de prunes

  • 400 g de prunes rouges

  • 3 cuillerées à soupe de sucre complet ou de coco ou de sirop d’agave

Le riz au lait

  • 2 cuillérées à soupe d’huile de coco

  • 200 g de riz rond (pour un riz au lait bien fourni, si vous le souhaitez plus liquide, mettre 180g)

  • 1 litre de lait d’amandes

  • 80g de sucre complet ou de coco ou de sirop d’agave

  • 1 fève tonka

  • 50 g de purée d’amandes

Décoration

  • Quelques amandes effilées

Matériel

  • Une râpe fine (pour la fève tonka)

Instructions

  1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en petits morceaux.

  2. Les mettre à compoter avec le sucre à feu doux pendant 20 à 30 minutes puis retirer du feu lorsqu’elles ont bien fondu. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

  3. Dans une casserole ou sauteuse, faire fondre l’huile de coco puis y faire revenir le riz 2-3 minutes.

  4. Ajouter le lait d’amande, le sucre et la fève tonka râpée.

  5. Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement afin que le riz n’attache pas au fond. Le riz est prêt lorsqu’il est tendre mais encore un peu ferme, il ne doit pas être en purée.

  6. À la fin de la cuisson, ajouter la purée d’amande et mélanger pour l’homogénéiser.

  7. Verser dans des coupelles individuelles et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

  8. Au moment du service, mettre un peu de compote sur le riz et parsemer d’amandes effilées.

Recette adaptée de celle de Gin ici.

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